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費南雪~好美的名兒啊!

來說明一下費南雪的由來,費南雪英文叫financier,意思是金融家蛋糕,或是取其外型直接叫"金磚",費南雪是巴黎金融中心的一位點心師父研發的,考慮到附近金融家們能方便吃點心,可以不需要用刀叉就可以用手合取食用,所以創既造了這款不會沾到衣服又能一兩口吃完的點心。

來介紹一下食材(參照:美味糕點新主張)
蛋白:135g/差不多用到4~5顆蛋
細砂糖:85g
蜂蜜:10g
低筋麵粉:25g
杏仁粉:115g
無鹽奶油:115g 先隔水融化

步驟一:蛋白加入細砂糖攪拌至砂糖融化
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步驟二:加入蜂蜜拌勻
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步驟三:加入過篩的低筋麵粉和杏仁粉(杏仁粉在過篩時要稍為用手壓)
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我太豬頭......忘了過篩粉就全下了!(拌了很久還是覺得有小顆粒)
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不管了~人難免會失手!

步驟四:分次加入融化奶油並攪拌均勻
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步驟五:拌好的麵糊會變的細緻光滑(但我因為粉沒過篩就感覺還是有一點點顆粒狀)
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步驟六:覆藝保鮮膜放冷藏至少六小時以上
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隔天晚上才拿出來烤,我是用長方型和貝殼型烤模,一個26元還真不便宜。

步驟七:在烤模內刷上一層奶油
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步驟八:然後撒上麵粉,記得要反扣敲出多餘的麵粉
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將麵糊放入擠花袋擠在烤模中,約八分滿左右,烤箱預熱後以上下火190度烤約15~20分鐘左右。
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烤好的費南雪好美喔!這次的材料做出了十個。
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色澤很不錯,一看就很可口~冷卻後就可以脫膜了!還蠻好脫的。
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費南雪是常溫蛋糕,所以要放在冰箱1~2天後食用最佳,我很努力的兩天沒偷吃。

這個很適合拿來宴客,整個金磚樣很有貴族氣息。
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貝殼狀的也很討喜~紋路很美。
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雖然粉沒過篩,但口感還是很好,吃起來濕潤札實柔軟,每一口都散發出香濃的奶油和杏仁味兒~好吃到不行啦!
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很簡單但絕對大受歡迎的點心,一起來試試看喔!

下次做記得粉要過篩,口感應該會有所不同。

 

 

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Claire 甜蜜小家

Claire 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()


留言列表 (4)

發表留言
  • emilychiu
  • 所以只用蛋白?不用蛋黃是嗎?
    看起來很簡單耶
    妳烤的好漂亮
  • ailiwuhouse
  • 看起來好好吃喔
    下次有機會有自己來DIY一番
  • 思毅媽
  • 真有金磚的質感
    你的烘培手藝真不錯
    等我第二個小孩長大
    我也要加入做蛋糕的行列啦!!(泣)
  • 您的暱稱 ...
  • 可以請問金磚模具哪裏買嗎?
  • 我在烘培用品店買的喔

    Claire 於 2015/10/04 17:47 回覆

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